A medida que el año llega a su fin, las reuniones familiares se llenan de platillos tradicionales como el pavo, la pierna o los romeritos. Sin embargo, este año te proponemos una opción diferente, con el salmón y la ginebra como protagonistas, ideal para una entrada, acompañar la sobremesa o incluso como plato principal.
El Chef Miguel Ángel Guerrero, creador de la cocina Baja Med, nos comparte una receta fuera de lo común que sorprenderá a tus invitados. Este tipo de cocina, que ha ganado popularidad en Baja California, tiene el poder de sorprender con sabores únicos. “Muchas veces nos quedamos con lo clásico, como el pavo o el relleno, pero creo que este platillo le va súper bien a la cena. Es algo sencillo que cualquiera puede hacer”, comenta el chef.
Consejos del Chef
El chef explica que esta receta es de inspiración nórdica. Los ingredientes clave son: sal kosher, azúcar morena al 50%, eneldo seco (o fresco), bayas de enebro, jugo de limón amarillo y Gin de Las Californias. Para prepararlo, el primer paso es colocar una lonja de salmón fresco con piel sobre papel aluminio y film. Luego, se rocía con el jugo de limón y ginebra, se añade el enebro (picado o entero) y se distribuye bien por todo el salmón.
“Es importante poner más sal y azúcar en la parte más gruesa del salmón, hacia la cola se coloca menos. Una vez que agregues el limón, la ginebra, el eneldo y el azúcar, todo se impregna creando un jugo que se retiene al envolverlo bien en los papeles. Luego, se deja reposar en el refrigerador por tres días”, recomienda Guerrero. Después de ese tiempo, se retiran los líquidos y se corta en finas lonjas, ideales para acompañar tostadas o pan.
Acompañamientos y maridaje
Para acompañar el salmón, el chef sugiere una mezcla fresca de mayonesa, crema agria, queso de cabra y ralladura de limón. “Esto se coloca en el pan y después se añade el salmón”, explica. En cuanto al maridaje, el chef recomienda un gin tonic o un Martini con Gin de Las Californias, con un toque especial si agregas una rodaja de jalapeño asado.
Guerrero también sugiere preparar el salmón tres días antes del evento para asegurarse de que los sabores se desarrollen correctamente.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes:
- 2 kg de lonja de salmón limpia, sin espinas
- 250 ml de Gin De Las Californias Nativo
- 250 ml de jugo de limón amarillo
- 300 g de sal kosher
- 300 g de azúcar mascabado
- 70 g de eneldo seco
- 100 g de eneldo fresco picado
- 60 g de enebro
Preparación:
- En una charola, colocar una base de papel aluminio y film.
- Colocar la lonja de salmón sobre el aluminio.
- Mezclar la azúcar con la sal kosher y reservar.
- En un recipiente, mezclar el jugo de limón con el Gin de Las Californias, las bayas de enebro y el eneldo. Verter sobre el salmón.
- Cubrir el salmón con la mezcla de azúcar y sal para formar una costra.
- Cubrir con film y dejar reposar en el refrigerador por dos días.
- Pasado ese tiempo, lavar el salmón con agua, secarlo bien y cortarlo en lonjas finas.
Para el chef, la clave está en arriesgarse y experimentar en la cocina: “Si no gusta, se tira y se empieza de nuevo, pero siempre hay que arriesgarse y no tener miedo a la cocina”.
Esta receta de salmón gravlax es una opción perfecta para sorprender a tus invitados en estas fiestas.
